Si bien las tres poseían cualidades nutritivas y de cultivo similares y muy buenas, la algarroba, por su sabor y textura parecida al chocolate, me llamó mucho la atención y de hecho en mis 5 años de consultorio la he recomendado en diferentes formas, como reemplazo del cacao para la leche, o en diferentes preparaciones de amasados para aprovechar sus beneficios nutricionales como:

• No posee ácido oxálico, por lo cual no interfiere en la absorción del calcio.
  
  
• No contiene, a diferencia del cacao, ni cafeína, ni teobrominas, y, por su sabor mas dulce al cacao, no requiere un gran agregado de azúcar refinada para su consumo.
  
  
• Por su riqueza en fibra, pectinas y lignina, tiene un particular efecto en la flora intestinal, reduce la absorción del colesterol, ayuda a la formación de membranas celulares y protege la mucosa intestinal.
  
  
• Posee una cantidad importante de fibra que cumple un triple efecto; convierten él liquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina las contracciones dolorosas.
  
  
• Carbohidratos: Tiene entre 40-50% (fructuosa, glucosa y sacarosa) por lo cual, sus productos, no necesita mucho agregado de sacarosa para tener un sabor dulce.
  
  
• Proteínas: contiene entre 8 y 10%.
  
  
• Minerales: Posee una buena cantidad de minerales, calcio, hierro, fósforo, magnesio zinc, silicio, potasio y bajo contenido de sodio siete veces menos que el cacao.
  
  
• Vitaminas: posee vitaminas A, B1, B2 y D.
  
  
• Grasas: Posee ácidos grasos linoleico y oleico.

Siempre que la recomendaba en amasados, les proveía de recetas para realizarlo pero no todos tienen el tiempo y las ganas de cocinar.

Es así como nació IBOPÉ, un alimento ideado para una dieta saludable, para recomendar a mis pacientes como colación o en desayuno o merienda que realicen fuera de casa, o luego del gym, al volver del trabajo o de la facu, etc...

El alfajor IBOPÉ, además de tener harina de algarroba, esta relleno de dulce de frutas (durazno, frutilla ó manzana), que le da sabor y más energía al producto, evitando la incorporación de las grasas del dulce de leche. El producto, posee fibra y no contiene colesterol, ni grasas trans.